现在，人们已经认识了数百种霉菌毒素——各种霉菌毒素对养禽生产的影响可通过增重、饲料报酬、色素沉着、产蛋量、繁殖力等间接测定，这些指标与霉菌毒素控制计划有关。
症状：
麦角中毒：家禽采食减少，增重降低；喙、鸡冠和脚趾坏死；患禽腹泻。
单端孢霉毒素中毒：食欲废绝，口腔粘膜和与霉菌毒素接触的皮肤呈广泛性坏死，急性消化道病，以及骨髓和免疫系统功能改变。
注：单端孢霉毒素在高湿环境和6-24℃时，产毒量大。
串珠镰刀菌毒素中毒：饲料消耗时多时少，伴有腹泻，排黑色并带有未消化饲料的粪便，蛋壳上污有粪便和血液。
注：串珠镰刀菌毒素污染的玉米水分大、蛋白含量低且不易粉碎，可导致玉米粉中有大颗粒玉米存在从而引起消化不良。
腐马毒素中毒：鸡只会排黑色黏性的稀粪、采食减少、产蛋量下降，由于残废而体重减轻，死亡率增加。
注：人工中毒试验鸡的病变包括肝脏肿大，肾脏、胰腺、腺胃和肌胃不同程度地肿大，淋巴器官萎缩以及佝偻病。
玉米赤霉烯酮中毒：浓度在0.5-5.0mg/kg时，对肉种鸡有害，可使产蛋减少；受影响的母鸡血清孕酮水平降低，有出现腹水症并伴有输卵管囊炎。
黄曲霉毒素中毒：对家禽直接和间接的影响包括由于热应激使死亡率增加（肉种鸡）；产蛋减少（来航鸡）；贫血、出血、肝脏损害瘫痪、跛行，以及生产性能受到影响（肉鸡）；神经症状、死亡率增加（鸭）；不愿行走和麻痹（鹌鹑）；免疫状况不良（火鸡）；很多禽类品种对传染病易感性的增加。
注：曲霉素和黄曲霉毒素中毒的病例有所增加表明，在饲料、垫草和环境中的曲霉菌属对家禽生产是一个威胁。
赭曲霉中毒：轻的表现为生长、饲料转化和色素沉积受到影响，气囊炎并伴有毒素诱发的肾病。重的可引起死亡和生长停滞，病变包括肝、肾苍白以及肠炎。
注：赭曲霉毒素和黄曲霉毒素可引起肠道变脆，在加工过程中，肠破裂后，内容物溢出污染胴体。在屠宰检疫中，家禽肾脏苍白。肾脏有赭曲霉毒素A残留，肾脏表现为萎缩、近曲小管变性和间质纤维化。
桔青霉素中毒：水泻和体重减轻；尸检可见，肾脏肿胀，肾小管上皮细胞肿胀和致密；肌胃角质膜变色和撕裂，能分离到羊毛状青霉；可见真菌性脑室炎。
卵孢霉菌中毒：以肾脏毒性、痛风和死亡为特征。
注：急性致死性剂量的卵孢霉素中毒可引起鸡和火鸡脱水、肾脏肿胀卷白和广泛性内脏痛风（组织内外存在有白色尿酸盐）。肝脏出现斑点并伴有坏死病灶，胆囊因充满胆汁而膨胀。腺胃轮廓增大，黏膜被渗出物覆盖，在峡部可发生坏死。肌胃皱襞和肠内容物变绿。给鸡以能产生肾脏毒性和痛风剂量的卵孢霉素可使鸡只采食减少，产蛋下降。
环匹阿尼酸中毒：可影响增重，饲料报酬降低，也可引起死亡。病变发生在腺胃、肌胃、肝脏和脾脏。腺胃扩张，黏膜因增生和溃疡而增厚。肌胃黏膜坏死。肝脏和脾脏含有许多黄色局灶性坏死和炎性细胞浸润。
柄曲霉素中毒：采食减少，产蛋下降，棕褐色蛋壳变白，解剖可见肝脏苍白，呈脂肪肝病并含有出血。
红青霉毒素：生长不良，肝脏扩大，法氏囊萎缩，血红蛋白、血清蛋白和血清胆固醇减少，毛细血管脆性增加，血痢。解剖可见肌肉和内脏出血，腺胃和肌胃出血、糜烂和积血。
青霉酸中毒：生长和饲料报酬受到影响。
细格孢氮杂酸和交链孢霉毒素：急性致死性中毒可导致骨骼肌、心脏和皮下组织出血。亚急性中毒也可引起出血，肌胃角质层糜烂。
展青霉素中毒：生长被抑制，嗉囊内容物呈水样；急性腹水症，腺胃、肌胃和肠道出血。产畸形蛋，蛋的钙含量减少。
预防
预防霉菌毒素中毒要求饲料无霉菌毒素和在饲料生产和管理措施上预防霉菌生长和霉菌毒素形成。这种理想的预防措施要求有足够的实验室条件，以证明购入的原料无霉菌毒素。此外，为减少霉菌毒素的形成，在配料的合适贮存、饲料加工配制、运输和处理程序上使霉菌的形成减少到小程度。质量控制程序能检测这些措施的成功。
预防霉菌生长，关键在于饲料的加工和保存必须在低湿度（<12%）、保持饲料新鲜以及处理饲料的设备必须清洁。毒素可在腐败的、陈旧的、饲料槽中堆积的饲料以及饲料粉碎机和储藏桶中形成。定期检测饲料箱证明像饲料分装、中央卸料和饲料过道等流动问题都能增加真菌活动和霉菌毒素形成。贮存箱里的温度极限引起缩合和移动，并对霉菌毒素的形成创造了极度危险的环境。对禽群之间的储存箱要进行检查和清洗，以证明无食物残留，这点非常重要。
在连续成行的饲料传递间，要使排列成行的饲料箱保持清洁。即使是凉爽、干燥的条件下，也要尽量缩短饲料的停留时间。为减少相对湿度，禽舍应通风，以减少饲料中真菌生长和毒素形成所需要的湿度。饲料设备的选择原则是尽可能少接触饲料以减少霉菌毒素的形成。
颗粒饲料可以破坏真菌孢子和减少真菌担子，颗粒饲料和抗真菌剂的并用可增加效益。
治疗
除去有毒饲料，更换无杂质的饲料。在提供无污染的饲料后，大多数霉菌毒素中毒的家禽很快康复。治疗并发的寄生虫病或细菌性疾病将减轻对生产性能的影响。
亚标准的管理措施对霉菌毒素引起的家禽应激特别有害，应予以纠正。
由于霉菌毒素使得禽只对维生素、微量元素（特别是硒）、蛋白质和脂肪的需求增加，可通过饲料配方改进和给水治疗的方法进行补偿。增加粗蛋白、日粮中的能量和维生素供给，有抑制黄曲霉毒素的作用。维生素E和维生素C可部分抑制T2毒素和赭曲霉毒素A对鸡的毒性。
另一种处理霉菌毒素污染饲料的办法包括增加特殊的营养，这种养分在体内代谢时可使鸡只脱毒。例如，增加硫胺和N-乙酰半胱氨酸可抑制黄曲霉毒素的毒性，其机理是增加了谷光苷肽的形成。